什錦醬菜是以黃瓜、胡蘿卜為主要食材制作而成的一道菜品。洪湖市雪蘿食品有限公司為各位吃貨帶來(lái)的湖北什錦醬菜的詳細(xì)做法：

材料：

黃瓜5根，胡蘿卜1根，辣椒3支，用鹵水煮熟的花生100克，食用鹽適量，生姜1塊，大蒜2頭，辣椒碎適量，雞精或牛肉粉2克，油60克，醬油120克，白糖10克，辣椒油10克。

做法：

1．黃瓜洗干凈后切成7、8mm寬的段，放在一個(gè)大的容器里，加入適量的鹽。

2．蓋上保鮮膜2小時(shí)。2小時(shí)以后將黃瓜里滲出來(lái)的水分倒掉。

3．等待黃瓜滲水的時(shí)間里可以準(zhǔn)備醬菜的其它食材。胡蘿卜洗凈切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米寬的段，備用?；ㄉ梢灾苯邮褂糜名u水做好的熟花生，也可以自己鹵，只要在水里加少許鹽、花椒和大料即可。

4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。

5．開始準(zhǔn)備醬菜用的汁，在炒鍋里加入食用油，中火燒開。

6．待油熱后倒入醬油，煮至表面冒小泡時(shí)關(guān)火，將汁倒入碗里。

7．在碗里繼續(xù)加入白糖和辣椒油，攪拌均勻，放在一邊晾涼。

8．碗里的汁完全涼透后加入生姜片和蒜片，放置15分鐘使其入味。

9．將黃瓜和其它什錦材料放在一個(gè)大的容器里。

10．加入辣椒碎、雞精或牛肉粉。

11．將步驟8里準(zhǔn)備好的醬汁倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制1個(gè)晚上即可。如果想更入味，也可以在上面壓上一個(gè)重物。

12．將醬好的小菜放在無(wú)油、干凈的容器里儲(chǔ)存，放在冰箱里保鮮，隨吃隨取。

操作要點(diǎn)

（1）主料切細(xì)條腌后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處并經(jīng)常翻動(dòng)，以防變質(zhì)。

（2）尖辣椒的加入量可因人而異，喜食辛辣者，可加大用量，反之，不加或少加入

（3）在原料選擇上，夏季以黃瓜、萵筍為主料，秋冬季以蘿卜為主料。

（4）在加工過(guò)程中未添加任何防腐劑，故貯藏條件的掌握尤為重要。夏季，由于天氣炎熱、空氣濕度大，醬菜制成后宜瓶裝或用塑料袋分裝或密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可達(dá)半年之久。冬季，醬菜制成后，放于陰涼處可保存3個(gè)月以上。