咸菜、泡菜、榨菜、醬菜在我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢哉f(shuō)可以統(tǒng)稱為下飯菜，下飯菜種類很多，但通過(guò)我們都會(huì)有點(diǎn)分不清哪種屬于咸菜、哪種屬于醬菜、哪種又屬于榨菜、哪種又屬于泡菜，感覺(jué)這幾種有點(diǎn)傻傻分不清，而今天湖北醬菜廠家就給大家系統(tǒng)性的分享咸菜、泡菜、榨菜、醬菜他們各自的特點(diǎn)和區(qū)別：

咸菜的起源

說(shuō)到咸菜的歷史可以追溯到新石器時(shí)代，人們掌握了制陶和鹽的用法之后就已經(jīng)開(kāi)始制作咸菜了。鹽很容易吸收空氣中水分而潮解，所以老百姓將鹽溶于水中，用陶器盛放，將菜放入其中，有菜又有鹽，一舉兩得。

發(fā)明咸菜的原因其很簡(jiǎn)單。古代種植技術(shù)有限，加上氣候、自然災(zāi)害等原因，很多地方尤其是北方很難保證一年四季都有新鮮的蔬菜，用鹽將應(yīng)季的蔬菜腌漬一段時(shí)間，待到秋冬時(shí)節(jié)就有咸菜可以吃了。咸菜起到了很好的貯藏保鮮作用。

醬菜

將腌菜通過(guò)壓制或者用水泡等方法將腌菜中的鹽的濃度降低，然后基本按照1:1的比例將處理過(guò)的腌菜放入醬料、醬油中醬漬半月即可。

醬菜顏色較深，由于醬料本身就是由很多調(diào)味料制作而成，所以制作好的醬菜咸鮮可口。

醬菜在很多地方都有，比如雪蘿醬菜。適合制作醬菜的蔬菜種類也很多，比如黃瓜、蘿卜、豇豆、辣椒等。

泡菜

泡菜是用低鹽水浸泡密封發(fā)酵而成的咸菜。泡菜可能是我們聽(tīng)到的較多的咸菜種類了，口味帶酸，酸辣可口，開(kāi)胃好吃。

泡菜特別講究要密封，這樣才能產(chǎn)生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質(zhì)地，而且味道也不會(huì)很咸。而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對(duì)大白菜重新塑造。一個(gè)月后，白菜脫胎換骨，成了柔軟且質(zhì)地爽脆的酸菜。輕輕撕扯下一片， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰干與肉同燉，或是就著粥飯吃，都是冰凍三尺的日子里不可取代的美味。

榨菜

榨菜實(shí)際上是四川泡菜的一種，是指芥菜的一種青菜頭，后來(lái)漸漸地就專指用青菜頭制作的泡菜了。

榨菜一般制作方式也是經(jīng)過(guò)用鹽密封發(fā)酵而成，制作好的榨菜，晶瑩光滑，口感酸爽脆鮮。重慶涪陵出產(chǎn)的榨菜較為出名。

以上就是咸菜、泡菜、榨菜、醬菜的區(qū)別，經(jīng)過(guò)我們醬腌菜品牌哪家好廠家介紹后，大家應(yīng)該對(duì)這四種下飯菜有了一定的了解和辨別了。