揚州醬菜已有幾百年的歷史。揚州蘿卜醬菜是揚州的地方腌菜特產(chǎn)，蘿卜醬菜生產(chǎn)廠家選用好蔬菜瓜制品為原料。醬菜采用當?shù)蒯u料和傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝釀造而成，經(jīng)過選料、開罐、調味、研制等工序，用當?shù)貍鹘y(tǒng)配料攪拌腌制而成。揚州醬菜外觀晶瑩剔透，油潤光滑，顆粒均勻，醬香濃郁，肉質脆嫩，不僅口味好，味道鮮美，而且在各種蔬菜、瓜果中富含多種維生素和膳食纖維。它們已成為當?shù)丶彝ゲ妥篮筒穗戎胁豢缮俚妮o助菜之一。

揚州醬菜特色：

醬菜以鮮牛奶黃瓜為主要原料，酥脆、細嫩、皮薄、無殘渣；醬牙姜，選自浙江或安徽嫩姜，安徽嫩姜肥嫩，纖維少，口中酥脆；螺旋盤，以甘露籽為原料，甘露籽酥脆透明，細嫩細嫩；胡蘿卜頭，每年選擇超過26個蘿卜，白色，圓形和小。腌制后必須脆、嫩、甜；各色菜肴有綠、黃、紅、翡翠、傣等顏色。它們被切成條狀、丁狀、絲狀、塊狀、小塊或其他形狀，形成各種各樣的菜肴。它們有美麗的外觀和多種顏色。揚州醬菜具有醬香濃郁、甜咸適中、色澤鮮艷、塊狀美觀、鮮甜酥嫩的特點。

營養(yǎng)價值：

1.醬菜中的各種蔬菜、瓜類富含乳酸菌、維生素等健康物質；

2.醬菜生產(chǎn)和發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌；

3.名菜品種繁多，菜肴口味也各不相同。因此，在購買醬菜時，我們需要根據(jù)品牌的名氣。好醬菜不僅味道鮮美，而且富含多種纖維元素，對人體有很好的補充作用；

4.醬菜的成分非常均衡。鹽和糖應該恰到好處，不能太多或太少。腌菜含鹽過多容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，不利于健康，調配過少會影響口感。