黃瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，是人人愛(ài)吃的佳蔬。全國(guó)各地和各個(gè)民族吃法不同。湖北醬菜批發(fā)廠介紹人們常見(jiàn)的有以下三種食法：一是醬酸黃瓜；二是拌酸黃瓜；三是炒酸黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將黃瓜洗干凈，拿在手中當(dāng)水果一樣的吃，但多數(shù)人家都是拌酸黃瓜為主。其實(shí)，較佳的食用方法就是“拌黃瓜”。做法是：先將黃瓜洗干凈，務(wù)必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時(shí)，然后擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛(ài)吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來(lái)吃。酸黃瓜醬菜廠家介紹黃瓜植株的形態(tài)特征如下：

一年生蔓生或攀援草本；莖、枝伸長(zhǎng)，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細(xì)，不分歧，具白色柔毛。

葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長(zhǎng)10～16（～20）厘米；葉片寬卵狀心形，膜質(zhì)，長(zhǎng)、寬均7～20厘米，兩面甚粗糙，被糙硬毛，3～5個(gè)角或淺裂，裂片三角形，有齒，有時(shí)邊緣有緣毛，先端急尖或漸尖，基部彎缺半圓形，寬2～3厘米，深2～2.5厘米，有時(shí)基部向后靠合。

雌雄同株。雄花：常數(shù)朵在葉腋簇生；花梗纖細(xì)，長(zhǎng)0.5～1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狹鐘狀或近圓筒狀，長(zhǎng)8～10毫米，密被白色的長(zhǎng)柔毛，花萼裂片鉆形，開(kāi)展，與花萼筒近等長(zhǎng)；花冠黃白色，長(zhǎng)約2厘米，花冠裂片長(zhǎng)圓狀披針形，急尖；雄蕊3，花絲近無(wú)，花藥長(zhǎng)3～4毫米，藥隔伸出，長(zhǎng)約1毫米。雌花：?jiǎn)紊蛳〈厣?；花梗粗壯，被柔毛，長(zhǎng)1～2厘米；子房紡錘形，粗糙，有小刺狀突起。

果實(shí)長(zhǎng)圓形或圓柱形，長(zhǎng)10～30（～50）厘米，熟時(shí)黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑。種子小，狹卵形，白色，無(wú)邊緣，兩端近急尖，長(zhǎng)約5～10毫米?；ü谙募?。

黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭除根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。