雪里蕻制作成醬菜是一種美食，那么大家知道怎么腌制嗎？接下來(lái)湖北醬菜廠家為大家分享下面三種雪里蕻醬菜做法：

腌雪菜的方法

材料：雪里蕻、粗鹽、水（比例為20：1：1.6）10斤雪里蕻、0.5斤粗鹽、約400ML水

腌制：

1、摘掉雪里蕻的黃葉，將雪里蕻洗凈；

2、洗凈的雪里蕻掛起來(lái)晾曬1天，直至?xí)衲?找個(gè)大晴天開(kāi)始操作)；

3、粗鹽+水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至粗鹽完全融化，離火晾涼；

4、將曬蔫的雪里蕻緊密地碼放在壇子里，壓緊；

5、上面壓上石塊；

6、將晾涼的鹽水倒入，將壇口密封，于陰涼處腌制30天。

提示：

1、雪里蕻選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。

2、整鹽的用量只能多不能少，腌菜的壇子一定要無(wú)水無(wú)油，否則腌菜會(huì)腐爛。

3、建議用玻璃、陶土等制成的罐、壇來(lái)腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。

4、腌制菜品會(huì)有亞硝酸鹽，含量的高峰期一般為10~15天。高峰期過(guò)后再食用，比較安全。

5、如果沒(méi)有粗鹽，細(xì)鹽也可以，細(xì)鹽直接灑在雪里蕻上就可以。

水鹽菜

原料：雪里蕻，也可用蘿卜纓（葉）、榨菜（青菜）葉

做法：

1、將雪里蕻晾曬至菜焉，部分菜葉開(kāi)始發(fā)黃。

2、淘洗干凈，去掉泥沙，晾干水汽。

3、切碎。

4、加鹽、花椒面、高度白酒、少量的糖，喜愛(ài)的可以再加五香粉，辣椒面拌勻。

5、將鹽菜裝進(jìn)壇內(nèi)壓實(shí)，蓋上干凈的筍殼，再用篾條卡緊，然后把壇子倒立在壇蓋內(nèi)，給壇蓋摻滿水。

提示：

1、青菜葉、蘿卜葉、雪里蕻等菜葉，都可以做水腌菜，包包青菜更好。

2、菜不切碎也可以，不過(guò)切碎后，吃的時(shí)候比較方便。

3、用倒撲壇比較好，沒(méi)有就用泡菜壇。

腌雪里蕻

材料：雪里蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩

腌制方法：

1、外面買(mǎi)回來(lái)的雪里蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽(yáng)光下暴曬1天。

2、曬過(guò)的雪里蕻放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。

3、取一把雪里蕻，撒入鹽和花椒揉搓均勻，所有的雪里蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。

4、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。

5、將雪里蕻逐個(gè)擰成小麻花團(tuán)狀放入壇子中壓緊，腌雪里蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內(nèi)，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水并保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以后就可以食用了。

腌菜關(guān)鍵：

1、先晾曬以后再洗，菜葉自不會(huì)破碎。

2、放入花椒味道更香。

3、加入白酒，雪里蕻可以長(zhǎng)期保存而不會(huì)變質(zhì)。

4、鹽的用量只能多不能少，腌菜的壇子一定要無(wú)水無(wú)油，否則腌菜會(huì)腐爛。