現(xiàn)在的醬腌菜制品，已經(jīng)不再是解決淡季蔬菜供應(yīng)的問題，而成為豐富人們生活，提高生活質(zhì)量不可缺少的副食品，豐富了人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化生活的需求。品牌醬菜廠家接下來為大家詳細介紹醬腌菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、醬腌菜是以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未《醬腌菜》（SB/T10439-2007）。

2、以莖瘤節(jié)的留莖（青菜頭）加工而成的鹽腌菜為原料，經(jīng)淘洗、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌制成的方便榨菜。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《方便榨菜》（GH/T1012-2007）。

3、以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食用鹽或是用鹽水漬制等工藝加工而成的蔬菜制品。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《泡菜》（SB/T10756-2012）。

醬腌菜的加工工藝

在家腌制時，要注意密封。應(yīng)選用新鮮蔬菜，清洗干凈后切塊、晾干。腌制時，可以加點檸檬汁等酸性物質(zhì)，抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。一般來說，醬腌菜要等三個星期后才可以放心食用。

醬腌菜的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

購買時，我們要挑選合格的醬腌菜產(chǎn)品。此外，醬腌菜中的亞硝酸鹽和鈉的含量較高，也不要過多食用哦。

生產(chǎn)工藝和操作標(biāo)準(zhǔn)

1.殺菌消毒：生產(chǎn)前需對所有設(shè)備、工具進行殺菌消毒，嚴格遵守消毒劑使用規(guī)程。

2.清洗：將食材洗凈后放入清洗過的盆中，清洗完畢后檢查食材的質(zhì)量和清洗度。

3.切削：將食材切成適合的均勻大小，避免受損率過高。

4.調(diào)味：將調(diào)味料與食材按一定的比例混合，嚴格控制調(diào)味料的用量。

5.混合：將混合后的食材和調(diào)味料放入腌菜桶中，進行均勻的混合。

6.壓制：將混合后的醬腌菜用壓力器進行壓制，以便將空氣排出，達到更好的果實發(fā)酵效果。

7.密封：將壓制好的醬腌菜密封在密封罐中，防止氧氣、灰塵等進入。

8.發(fā)酵：將密封好的醬腌菜放在通風(fēng)良好的房間進行發(fā)酵，時間約為15天，發(fā)酵期間需定期攪動，以保證均勻發(fā)酵。