中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。洪湖市雪蘿食品有限公司介紹北味的以北京為代表。南味的以揚(yáng)州醬菜為代表。中國好象什么東西都可以拿來醬，謙德食品新聞，蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，無不可醬。醬菜營養(yǎng)價(jià)值：醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。

醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌，醬制時(shí)分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。調(diào)味醬調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品，調(diào)味醬的種類可謂多如牛毛，以下介紹幾種比較常見的調(diào)味醬。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品?？纱钆涓黝愔形鼽c(diǎn)心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。

聯(lián)合國糧油會提出一葷、一素、一菇健康飲食習(xí)慣后，菇類即食產(chǎn)品越來越多。辣椒醬是以辣椒為主要原料，然后加入蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)、醋、香油調(diào)好。放入玻璃瓶隨吃隨取，可以涼拌菜啊，面條啊，炒菜的作料啊，什么都行。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。