醬腌菜是我國(guó)民間的一類蔬果副食品,湖北醬菜廠家分享其原料通常采用白蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、辣椒等,成本低廉,湖北雪蘿食品有限公司制作程序簡(jiǎn)單易操作,而且味道鮮美,因而長(zhǎng)期以來(lái)深入廣大民眾的歡迎。
醬腌菜如何吃才健康
1、早餐吃一點(diǎn)腌制小菜,會(huì)給人一種爽口之感,但食用腌制類食品過(guò)多對(duì)人體健康是不利的,會(huì)帶來(lái)很多健康問(wèn)題。
2、制作醬腌菜時(shí),鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般腌制五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰,十五天后逐漸下降。二十一天即可。所以,腌制蔬菜一般應(yīng)在二十一天后方可食用。
醬腌菜加工工藝,包括以下步驟:
步驟一、蔬菜處理:將新鮮蔬菜清洗干凈,滴干水分;
步驟二、制備蔬菜半成品:燒制沸水,將步驟一的蔬菜投入沸水中焯水,焯水時(shí)間為20~30s,撈出,使用5~10℃涼水冷卻至20 ~25℃,脫水,獲得蔬菜半成品;所述涼水是清水燒沸后,加入食鹽冷卻而成;
步驟三、腌料的制備:準(zhǔn)備茶葉和米酒,將香辛料和茶葉使用布料包裹成料包,將料包放入清水中熬煮30min以上,然后取出料包,得到料汁,料汁密封后冷卻至室溫,最后加入米酒和調(diào)味品,同時(shí)配以泡椒汁,攪拌均勻并密封保存3~5h;
步驟四、腌制:將蔬菜半成品和腌料放入壇子內(nèi),密封,在30~35℃條件下腌制3~5h后,將壇子轉(zhuǎn)移至≤10℃的冷藏室內(nèi)繼續(xù)腌制3~4h,然后再將壇子轉(zhuǎn)移至常溫環(huán)境放置5~6h;
步驟五、完成步驟四后,啟封壇子,在壇子中拌入蘇打粉,拌勻后蘇打粉的濃度為5~8g/mL;再密封腌制2~3h;
步驟六、滅菌、質(zhì)檢、包裝。