外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，醬腌菜品牌哪家好小編原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯好，口感美味。外婆菜咸菜主要分為以下幾類：

大頭菜外婆菜（腌制原料：大頭菜）

白蘿卜外婆菜（腌制原料：白蘿卜）

豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆）

刀豆外婆菜（腌制原料：刀豆）

刀豆茄子外婆菜（腌制原料：刀豆和茄子）

另外也有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西外婆菜會切的很碎（因為主要目的是下飯拌飯），不像現(xiàn)在市場上的包裝外婆菜切的有點粗大。而且現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn)，而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，還有酸豇豆肉末也是因為非湘西地區(qū)沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉(zhuǎn)化而來，湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗湘西外婆菜（特辣）足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以外婆菜特別適合于那些吃飯沒有胃口的人下飯。