醬菜的保質(zhì)期如何延長？湖北醬菜批發(fā)廠家下面就給大家介紹下：

1、采用適當(dāng)?shù)臒崽幚砘虻蜏靥幚?。溫度是影響微生物生長與存活的主要因素之一。任何微生物都有其適合的溫度范圍，高于或低于此溫度，微生物的生長受到抑制。多數(shù)細(xì)菌、酵母、霉菌的營養(yǎng)細(xì)胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的則相反，因此可以采用高溫處理，使微生物熱致死以延長食品的保質(zhì)期。在0℃以下時，微生物體內(nèi)水分凍結(jié)，生化反應(yīng)無法進行而停止生長，有的甚至?xí)劳?，故低溫保藏食品也是較常用的方法。

2、調(diào)節(jié)體系的pH值。體系的pH值對微生物的生命活動影響很大，每種微生物都有其適合pH值和一定的pH范圍。大多數(shù)細(xì)菌的適合pH為6.5-7.5，放線菌適合pH為7.5-8.0，酵母和霉菌則適于pH5.0-6.0的酸性環(huán)境。pH4.3以下，除酵母、霉菌仍有增殖外，細(xì)菌基本無繁殖能力。所以，在不影響口感的前提下，降低體系的pH值是延長食品保質(zhì)期的方法之一。

3、降低體系的水分活度。食品的腐敗與食品中的水分含量有關(guān)，但腐敗程度并不與水分含量成比例，而水分活度的大小更能說明食品發(fā)生腐敗的問題。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問題。所以，降低水分活度是延長食品保質(zhì)期的手段之一。常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也?。涣硪环N常用的方法是加糖、鹽腌制，蔗糖和食鹽都是親水物質(zhì)，它們極易與水結(jié)合，使自由水轉(zhuǎn)變成束縛水，水分活度也隨之降低。

4、降低體系的氧含量。微生物的增殖需要不同的氣體環(huán)境，在有氧的環(huán)境中，霉菌、酵母和細(xì)菌都能引起食品變質(zhì)，而缺氧時，引起變質(zhì)的只能是酵母和細(xì)菌，高濃度CO2和N2可抑制微生物生長。所以，可采用真空包裝或真空充氮包裝來延長食品的保質(zhì)期。

5、提高體系的滲透壓。微生物的細(xì)胞膜屬半透膜，當(dāng)微生物細(xì)胞置于高滲透環(huán)境中，水將通過細(xì)胞膜從低濃度的細(xì)胞內(nèi)進入細(xì)胞周圍的溶液中，造成細(xì)胞脫水而引起質(zhì)壁分離，使細(xì)胞不能生長甚至死亡。所以，一般采用高濃度的鹽和糖來保存食物。糖的濃度通常為50-70%，鹽的濃度為10-15%。

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