散裝醬菜廠家介紹蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法簡(jiǎn)單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消費(fèi)者歡迎。腌制蔬菜可以使用多種原料，醬腌菜品牌哪家好小編介紹常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。

腌菜一般要半個(gè)月才能開啟，只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了，腌菜本是曬干水分的，但壇子里有陳年鹽水，吃的時(shí)候，腌菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。一種是從壇子里挖出來(lái)就吃，原汁原味，醇厚爽口。一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門蒸，而是做飯時(shí)順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點(diǎn)油，然后放進(jìn)鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。

腌制法：將青菜洗凈剁細(xì)曬干，放進(jìn)壇子里密封就成；先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長(zhǎng)一截放進(jìn)壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時(shí)間，使腌菜與湯水變酸即可。腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料，制作成酸菜后，其風(fēng)味則各有特色，并能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發(fā)酵蔬菜內(nèi)部糖分生成乳酸，從而達(dá)到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風(fēng)味。經(jīng)過(guò)鹽腌的蔬菜，浸入醬內(nèi)進(jìn)行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等滲入蔬菜組織內(nèi)，增加其風(fēng)味，稱為醬制法（蔬菜經(jīng)過(guò)鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。