八寶醬菜顧名思義至少有八種蔬菜，經(jīng)腌制而成，那么它是怎么腌制的呢？現(xiàn)在品牌醬菜廠家為大家詳細(xì)介紹步驟：

1、原料選擇

湖北醬菜腌制廠家腌制八寶醬菜的原料選擇常用原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等。一般來(lái)說(shuō)，苴蓮、筍尖、生姜、花生仁是不可少的，還有四道菜可以選擇。選擇清脆、細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)害的菜肴。你也可以根據(jù)當(dāng)?shù)刎S富的蔬菜因地制宜地選擇食材和菜肴，但品種必須多樣，否則就不能稱之為“八寶”菜。同時(shí)，我們還應(yīng)該準(zhǔn)備足夠的鹽、黑醬油和各種調(diào)味品。

2、加工腌制

八寶醬菜的原料應(yīng)反復(fù)去皮、刮、生根、洗滌。然而，由于各種蔬菜的不同，它們?cè)诩庸ぶ袘?yīng)該有不同的側(cè)重點(diǎn)。如果苴蓮想除根去葉，就把里面的硬皮刮掉，把白蘿卜的頭和尾巴都剪掉，把根和傷疤都刮掉。直徑大于8厘米的蕪菁應(yīng)從上到之下切割。黃瓜應(yīng)挑得太嫩太老，以末期為佳，切成2厘米長(zhǎng)、8毫米厚的薄片。蓮藕應(yīng)該刮去，切成薄片。荸薺和銀條應(yīng)清除粘附在上面的土壤和雜質(zhì)。莖尖應(yīng)該剝掉，但沒(méi)有必要切割。茴香白應(yīng)自上而下切割，使其寬度不超過(guò)7厘米，直徑小于7厘米的不得切割。將其清洗干凈，并將其放入竹篩之中?；ㄉニ榱：碗s質(zhì)，青椒可以在摘下果柄之后腌制。這兩道菜不必放進(jìn)醬汁罐里。生姜洗凈之后，可以腌制20天，然后切成細(xì)粉作為配菜。

3、腌制方法

將加工好的苴蓮切成4厘米厚、約0.5公斤重的大塊，以便盡快腌制。然后把一層蔬菜一層一層地放進(jìn)腌菜罐里面，撒上一層鹽。每公斤蔬菜大約需要150克鹽。腌制24小時(shí)之后，取出蔬菜，倒入另一個(gè)罐子，放一層蔬菜，輕輕撒一層鹽，將用過(guò)的鹽溶液倒入罐子。幾天之后（春天2-3天，冬天4-5天），二次倒入罐子。這樣，所有的蔬菜都能充分吸收鹽分，真正腌制得徹底。如果鹽溶液的揮發(fā)減少，蔬菜不能腌制，則加入鹽水將所有蔬菜浸泡在鹽溶液之中，然后加入少量胡椒、茴香、香料調(diào)味品和其他調(diào)味品。最終，放一個(gè)木架，用干凈的石頭浸泡。夏季約需7天，冬季約需10天。

4、品種搭配

為了保持八寶醬菜的風(fēng)味，配菜也很重要。待上述各菜腌好后，即可用來(lái)配菜了。通常，配菜的比例是：白蘿卜40%，菊蓮30%，黃瓜10%，筍尖5%，花生仁2%，以及適量姜粉。其他菜肴根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣搭配，但要體現(xiàn)八寶泡菜的香味和美味，需要多種多樣。